洗草莓不摘葉

添加日期：2012年10月5日 閱讀：601

人們一直認(rèn)為，用洗滌劑把水果和生吃的蔬菜洗干凈是防止病從口入的有效方法。其實(shí)，這種好習(xí)慣不完全可靠。

　　疾病增加的原因

　　據(jù)美國亞特蘭大疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)90年代，由食用生鮮果蔬引起的疾病上升至14%，是70年代的35倍。其原因?yàn)椋?/P>

　　1.蔬菜和水果的生產(chǎn)越來越集中和專業(yè)化，銷售地區(qū)不斷擴(kuò)大。

　　2.為了防止維生素?fù)p失，人們比過去更講究吃生鮮蔬菜和水果。

　　3.由于檢測技術(shù)的不斷改進(jìn)，檢疫人員能更快速、準(zhǔn)確地追蹤到引起發(fā)病的“元兇”。

　　秘密通道和保護(hù)膜

　　植物生理學(xué)家經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)：

　　洗滌劑與殺菌劑不能完全清除果蔬表面的病菌。不久前，微生物學(xué)家還認(rèn)為病原菌只是被動地附著在蔬菜和水果的表面上，用肥皂和水就能把它們洗掉。但近年來的試驗(yàn)表明，任何一種洗滌劑和殺菌劑都不能把病原菌從農(nóng)產(chǎn)品上清除干凈。

　　秘密通道  實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，在蘋果沒有任何破損的情況下，把它浸泡在含有大腸桿菌的水中，大腸桿菌照樣能從果柄處的斷口進(jìn)入果肉與果核部分。同樣，大腸桿菌能通過摘除柑橘果柄留下的疤痕處滲入整個(gè)柑橘，沙門氏菌也能通過果柄處的疤痕進(jìn)入芒果、草莓和西紅柿中。

　　保護(hù)膜  即使病原菌沒有潛入果蔬內(nèi)部，果蔬表面的病原菌也是清除不掉的。科學(xué)家在保證安全的情況下，用經(jīng)氯氣處理的水能殺死水中99.99%的微生物，但只能殺死90%～99%的果蔬表面的微生物。這說明病原菌能牢固地附著在果蔬表面。這是為什么呢？

　　試驗(yàn)表明，通常對人體沒有危害的植物病菌能幫助使人發(fā)病的病原菌在植物里生存。在試管里，大腸桿菌不能制造能保護(hù)自己的生物膜，但是當(dāng)把一種常見的植物病菌放入試管里時(shí)，大腸桿菌能很容易地被植物病菌形成的生物膜保護(hù)起來。進(jìn)一步的研究證實(shí)，如果正在生長的胡椒和西紅柿植株被植物病菌感染，沙門氏菌就很容易大量繁殖。

　　為了弄清其中的原因，科學(xué)家在對沙門氏菌的20個(gè)變種進(jìn)行了深入研究后發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌是利用附著在動物細(xì)胞上的同一個(gè)功能基因附著在植物病菌細(xì)胞上的。這兩種結(jié)合在一起的病菌由植物病菌的生物膜保護(hù)起來，使它們免受外來不利因素的傷害。

　　杜絕污染是關(guān)鍵

　　★在蔬菜和水果的種植過程中，果農(nóng)和菜農(nóng)要避免用被病菌污染的水澆地，防止動物進(jìn)入菜地和果園，所施的糞肥一定要經(jīng)過發(fā)酵、熟化等滅菌處理。

　　★在運(yùn)輸和加工蔬菜與水果時(shí)，要避免蔬菜和水果破損和用污染的水洗滌。

　　★在購買蔬菜和水果時(shí)，要選擇新鮮產(chǎn)品，減少存放時(shí)間，*好是隨買隨吃。

　　相關(guān)鏈接

　　美國實(shí)行葉類蔬菜生產(chǎn)銷售協(xié)議

　　2006年9月份，美國和加拿大發(fā)生了一起波及美國26個(gè)州和加拿大1個(gè)省的疾病暴發(fā)事件，致使3人死亡和200多人住院治療。跟蹤追查的結(jié)果證明，這起事件是由加利福尼亞州一家蔬菜公司出售的袋裝菠菜受到大腸桿菌污染引起的。

　　由于加州的沙拉蔬菜生產(chǎn)量占全美國總消費(fèi)量的2/3，因此“菠菜事件”使加州的蔬菜生產(chǎn)受到了嚴(yán)重打擊。為了恢復(fù)消費(fèi)者的信任，加州的118家加工、運(yùn)輸和批發(fā)公司在2007年簽訂了葉類蔬菜生產(chǎn)銷售協(xié)議。協(xié)議對葉類蔬菜種植地的環(huán)境、水源和生產(chǎn)管理提出了具體的規(guī)定，凡是沒有參加簽訂協(xié)議的公司無權(quán)出售葉類蔬菜。


責(zé)任編輯：王靜    atm-sprinta.com    2012-10-5 14:59:15

文章來源：