喝牛奶并非越多越好

添加日期：2012年10月11日 閱讀：741

　　補(bǔ)鈣與其喝牛奶不如吃蔬菜？牛奶越喝越缺鈣嗎？
　　一時間，微博上這幾條喝牛奶“須知”被到處轉(zhuǎn)發(fā)，不少人半信半疑問：這是真的嗎？果殼網(wǎng)“謠言粉碎機(jī)”對這個站不住腳的言論進(jìn)行了“反擊”。
　　喝牛奶補(bǔ)鈣不如吃菜？
　　****到底是怎樣？先來說一下補(bǔ)鈣。補(bǔ)鈣，主要指的是補(bǔ)骨鈣，人體中有99%的鈣存在于骨骼中，另外的1%則參與人體的各種生化反應(yīng)。補(bǔ)鈣的過程取決于三個因素：攝入量、吸收率、生物利用率。
　　單純看含鈣量，100克牛奶含鈣110毫克左右，在各種食物中的確不能算是*高，一些海藻，干的小魚小蝦，芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。但是要知道，牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍。
　　牛奶中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收；另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收；*后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當(dāng)同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時，鈣被保留在骨頭上的效率*高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3�？梢钥闯�，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
　　至于蔬菜，首先并沒有多少蔬菜的含鈣量高于牛奶。其次，由于大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多。比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶中鈣的1/6。蔬菜中**的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是其中的鈣含量僅僅為每百克30毫克。也就是說，如果你執(zhí)意要通過吃卷心菜來補(bǔ)鈣，別人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜！
　　因此，我們一方面可以在青少年時期“深挖坑，廣積糧”，儲存足夠的骨質(zhì)以應(yīng)付未來的骨質(zhì)流失，另一方面也可以在中年以后盡量維持血鈣濃度，從而減緩骨質(zhì)流失的速度。
　　·結(jié)論：牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，其中的鈣質(zhì)又很容易被人體吸收和利用。和流言所說的相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不會導(dǎo)致缺鈣，反而有助于增加骨重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
責(zé)任編輯：王靜    atm-sprinta.com    2012-10-11 17:20:16

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