國宴湯菜——清湯雞燉豆花

添加日期：2012年12月31日 閱讀：849

　　清湯雞燉豆花的原料
　　1.主料：凈雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克。
　　2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。
　　3.調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。
　　清湯雞燉豆花的制作過程
　　1.雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細(xì)泥，也可用絞肉機(jī)絞成泥，置于容器內(nèi)，取一只碗，加開水，把藏紅花放入碗里浸泡透。
　　2.雞泥中加蔥姜水調(diào)開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應(yīng)隨加調(diào)料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右，蒸透待用。
　　3.鍋置火上，放入清水燒沸，然后用調(diào)羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內(nèi)汆熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。
　　4.清湯燒沸，用精鹽和味精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。
　　清湯雞燉豆花的制作步驟通過本文的詳細(xì)介紹，你是不是已經(jīng)有了一定了解了？另外，這道菜還有有健脾胃、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、活血祛淤、**等功效。希望本文對你有所幫助！
責(zé)任編輯：楊亞楠    atm-sprinta.com    2012-12-31 15:44:19

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