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添加日期：2019年11月25日 閱讀：1672

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什么是壓片糖果?

壓片糖果又稱粉糖或片糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖漿糊精明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝。

壓片糖果分幾類品種?

壓片糖果主要分為以下幾類品種：

(1)，普通壓片糖果，(2)，糖衣壓片糖果，(3)，多層壓片糖果，(4)，泡騰壓片糖果，(5)，咀嚼型壓片糖果。

壓片糖果制造機理是什么?

壓片糖果制造機理主要是借著壓力把顆�；蚣毞劬嚯x縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿著空氣。在加壓后，顆�；瑒訑D緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆�；蚓�體被壓碎，碎片被

壓而填入間隙，到達一定壓力，顆粒接近到一定程度時，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。

水在壓片糖果制造過程中起著怎樣的作用?

水分對片劑成型起著重要的作用。完全干燥的顆粒彈性大塑性小難于壓成片，而水分能改善這種情況，可增加塑性，減少彈性，水分有足夠的偶極矩，可能在粒子間起著特殊的橋梁作用，以保證粒子間的內(nèi)聚力，當加壓時顆粒的毛細管變形，從中溢出水，形成了極薄層分布于粒子間，因偶極作用使分子間引力加大而結(jié)合成片。

壓片糖果的基本組成有哪些?

壓片糖果的基本組成有：蔗糖及非糖類甜味料，粘合劑(淀粉漿、糖漿、膠體溶液)，崩解劑(干淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物)，潤滑劑及調(diào)味料(香精、果酸)，和著色劑。

制造壓片糖果的主要設(shè)備有哪些?

制造壓片糖果的主要設(shè)備有：粉碎機(錘磨，片式高速)，混合機，造粒機(搖擺式、旋轉(zhuǎn)式)，干燥機(烘箱、流化床、沸騰干燥器)或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機，壓片機(單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。)

制造壓片糖果的主要程序有哪些?

壓片糖果制造主要程序有：制糖粉，配料混和，造粒，干燥，整粒調(diào)味調(diào)色，壓片成型。

制造壓片糖果的工藝技術(shù)參數(shù)是什么?

制糖粉時需經(jīng)80～100目篩濾，配料混和攪拌時間大約10分鐘，造粒時應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時溫度一般為60左右，顆粒水分為0.5%，壓片成型時應(yīng)控制環(huán)境濕度，相對濕度為60%以下。

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