葉茂中談餐飲策劃(二十六)（二）

添加日期：2010年6月19日 閱讀：885

    【案例分析】：
    1、向陽屯的農家樂
    有一個叫向陽屯餐飲品牌。它突出的特點在于展現出一種東北“農家樂”的氛圍。
    向陽屯的環(huán)境可以說就是整個一東北大院，如果你是第*次去，很可能就會讓你有著很特別的感覺，大炕、花布、長條板凳等等東北農村風格的物料、道具隨處可見。向陽屯菜品也具有濃厚的“農家風格”，都是分量比較足、非常實惠的東北家常菜。
    向陽屯特色門店
    *令人感興趣的是，在客人就餐的期間，店家還專門請一些“二人轉”的演員來為客人進行表演，讓客人洋溢在濃郁的東北味中，不失為就餐的別樣享受。
    向陽屯在裝飾上也是費勁了心思，一張張夸張而又帶有農村特點的俏皮的農村風情壁畫，總會令人目不暇接，忍不住要多看幾眼。還有帶有農村風格的桌椅板凳、瓷碗、竹筷等，很容易讓人體會到農家的樸實與鄉(xiāng)土的氣息。
    向陽屯農家樂在于通過營造出濃郁的農村風格，讓遠離鄉(xiāng)土的城市人好好的享受與體驗了一把農村的風情，從而引發(fā)消費者共鳴，受到了一些消費者的歡迎。
    2、第*人民公社的懷舊風
    第*人民公社，這個名字聽起來就很是有點特點，讓人一開始很難聯想到是一家餐飲店。
    第*人民公社是深圳的一家餐飲品牌，它的一個比較突出的特點就是裝修比較有特色，整個飯店裝修呈現出的是五、六十年代的農村公社的懷舊風格。
    采用這種風格的裝修在于其針對的目標人群，第*人民公社的目標消費對象主要為有過“下鄉(xiāng)”經歷的知青們，還有一些從農村出來的具有懷舊情結的人士，這一招還比較靈，抓住了很多人的懷舊心理，結果生意很是火爆。
    很多有過當年下鄉(xiāng)經歷的人非常喜歡這個地方，甚至一些當年的下鄉(xiāng)的知青會選擇到這里來聚會，來到這里給他們的感覺就像是回到了當年時候的時光，可以讓他們回憶往昔的歲月，甚至觸景而生情，從而引發(fā)其共鳴。
    單單從消費者情感定位的角度而言，第*人民公社是很好的把握了那一代人的懷舊心理了。
    3、馬桶餐廳的新奇刺激
    馬桶餐廳？這個餐飲店的名字取的還真是夠大膽。
    但更加大膽的還在于其店內的一些陳列與餐具。如果你曾經到過馬桶餐廳，一進門就可看到各種立式、坐式馬桶。乍一看，很容易讓人誤以為是賣馬桶的專門店。
    馬桶餐廳的餐桌都是采用一種加玻璃罩的“globrand.com拖布槽”，里頭裝飾貝殼砂等海灘飾物；椅子，當然就是馬桶了。
    而*大膽的還在于馬桶餐廳所售賣的菜品。首先從菜品名稱上來看，就有“馬桶一號”、“馬桶二號”、一直到“馬桶十一號”，其實也就是各種不同口味的冰淇淋和果醬。另外從餐具形狀來看，盛放食物的容器很多就儼然是縮小版的“馬桶”。
     馬桶餐廳店內實景 
     “坐上馬桶吃馬桶餐”的馬桶主題餐廳充分調動了時尚個性群體的好奇心和嘗新欲。很多年輕人都表示：馬桶餐廳雖然聽起來怪怪的，甚至有一些出格，但應該很有意思，有機會想去嘗試一下。  
    馬桶餐廳可以說是利用消費者獵奇心理定位的一個典型性案例，充分調動了消費者的好奇心理，吸引的是另類、個性的年輕消費者。
    在此也需要指出的是，對于新奇的嘗試，葉茂中營銷策劃也提醒各位，**要把握消費者的主流審美觀，不要因為一時興起就盲目跟風，到消費者審美疲勞的時候就無計可施了。
    此外，關于餐飲品牌定位的方式還有很多，至于采用什么樣的定位方式，還需要根據自身品牌的特點進行針對性的策略實施。
    總之，只有明確品牌定位，才能在眾多同類品牌中脫穎而出，從而有效占領消費者心智資源，實現品牌及市場業(yè)績有效提升。
    第二：讓品牌個性化
    品牌**賴利·萊特(Larry Light)說:“品牌的信息主要的焦點應該集中在與眾不同之處,而非強調品牌有多便宜……”。
    有個性的人往往會讓人記憶深刻，品牌同樣如此。
    在這個產品高度同質化的時代，許多品牌的差異性都不大，如何讓消費者一眼就看到你的品牌，并牢牢記得品牌的“臉”，就需要讓你的品牌個性化。葉茂中營銷策劃認為，打造品牌個性的目的就是千方百計讓你的品牌與其他同類品牌區(qū)隔開來，讓顧客一眼就能記住你。如果一個品牌具有強烈的個性，則會在消費者心目中留下深刻的印象。
    但切記的是：品牌個性不要盲目追求標新立異，不要盲目“搏出位”，而是要符合品牌的核心價值、符合品牌定位。一味追求“出位”，而脫離品牌整體定位，這樣的品牌個性只是流于表面，不能獲得消費者真正的心理共鳴，其結果也將是得不償失，甚至難以走出“短命”的怪圈。
    一旦品牌個性“俘虜”了消費者心智，那么，它就會形成很強的“獨占性”，其他品牌想占領消費者心智將變得很難，因此，品牌個性利于培養(yǎng)自己的忠實消費群體，實現品牌持續(xù)良性發(fā)展。
    如餐飲行業(yè)里的“狗不理”包子，“叫化雞”等等，聽起來就非常特別，讓人覺得與眾不同，具備了很鮮明的個性，又和產品屬性特別貼切，容易讓人記住，從而流傳至今。
    第三：提煉并堅持品牌核心價值 
        責任編輯：小季     atm-sprinta.com    2010-6-19 14:49:27

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