各種粗糧的正確制作方法

添加日期：2012年9月10日 閱讀：734

　　人們?nèi)裟苓m當?shù)爻砸恍┐旨Z，就可很好地預防這些疾病。粗糧是相對于加工比較精細的精米白面而言的，常見的粗糧有糙米、高粱米、薏米、蕎麥、若米和燕麥等。粗糧沒有被精細地加工過，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素E、B族維生素、膳食纖維、鐵和鋅等）比精米白面更為豐富，具有改善血液循環(huán)、減少脂肪、降膽固醇、保養(yǎng)皮膚的作用。因此，人們適量地吃一些粗糧對健康十分有益。但是，如果粗糧的制作方法不當，吃起來的口感就會很差，這是人們“避粗求精”的主要原因之一。那么，各種粗糧都有哪些好的制作方法呢？
　　1. 糙米 糙米是指除去外殼的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。營養(yǎng)學家認為，糙米的口感粗糙，質(zhì)地緊密，*適合用來做粥。做成粥后，糙米中的營養(yǎng)成分會更易被人體吸收，口感也會得到很大的改善。下面就介紹一種牛奶紅薯糙米粥的制作方法：取糙米、紅薯、牛奶各適量。將紅薯清洗干凈，除去外皮，切成小塊。將糙米淘洗干凈，用冷水浸泡半個小時，瀝干水分。將紅薯塊和糙米一起入鍋加適量的清水用大火煮沸，再用小火煮至糙米爛熟，調(diào)入牛奶即成。
　　2. 高粱米 用高粱米煮粥或做干飯，口感都顯得粗糙了一些。但若將這種米磨成面粉，其口味就會變得細膩。而將高粱米做成一種叫高粱粑的點心是*合適的。高粱粑的做法是：去高粱米、發(fā)酵粉、白糖、雞蛋、芝麻各適量。將雞蛋去殼。將高粱米磨成細粉，與發(fā)酵粉、白糖、雞蛋和適量的清水一起放入面盆中，攪拌至粘稠狀，揉成面團，壓成面餅。將此面餅用蒸鍋蒸熟，再放入油鍋中稍炸一下，撒上芝麻即成。一些胃腸功能略差的人不宜食用高粱粑，否則可能會出現(xiàn)消化不良的癥狀。此類人可將高粱粉調(diào)入銀耳羹或玉米羹中食用，使羹湯增加一些豐潤的口感。
　　3. 薏米 薏米是營養(yǎng)成分*豐富的粗糧之一。它一般生長在陰濕的地帶，如深山中或小河邊。這種獨特的生長環(huán)境使它很少受到現(xiàn)代化工業(yè)的污染。中醫(yī)認為，薏米性微寒，有利水滲濕、清熱的功效，非常適合與一些具有溫補作用的食物一起煲湯。例如，將雞腿、番茄和薏米一起煲成的湯，不但具有非常好的滋補作用，其營養(yǎng)成分也更易被人體吸收。
　　4.蕎麥 蕎麥原產(chǎn)與我國的北方地區(qū)，后傳到朝鮮和日本。如今，蕎麥及蕎麥面條在日本、韓國十分流行。由于蕎麥中含有豐富的營養(yǎng)成分，因此在這兩個國家頗受推崇，被譽為“健康主食品”。和其它的粗糧相比，蕎麥中含有更為豐富的蘆丁類物質(zhì)（一種可強化血管機能的物質(zhì)）和膳食纖維，其所含的膳食纖維是大米的八倍多。因此，人們常吃蕎麥可起到預防心血管疾病、便秘、大腸癌和肥胖癥的作用。蕎麥的吃法很多，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等。其中，用蕎麥制成的面條口感*佳，因此*受人們的歡迎。下面就介紹一下蕎麥面條的制作方法：取羊肉、蕎麥面條、白菜、辣椒、香菜、蔥、姜、食鹽各適量。將白菜切成小片。將羊肉切成薄片，與白菜片、辣椒、蔥、姜及香菜一起入鍋加適量的清水用大火煮熟，調(diào)入食鹽，成為羊肉的菜湯。將蕎麥面條用清水浸泡一會，再用開水煮熟后撈出，澆上煮好的羊肉菜湯即成。需要注意的是，蕎麥面性涼，容易傷胃，因此在做蕎麥面條時一定要將其浸泡較長的時間，直至泡軟為止。這樣可使蕎麥面條的口感更好，也更容易被消化。蕎麥面條雖然好吃，但每次不可吃得過多，也不可將其作為早餐和晚餐食用，以免導致消化不良。
　　5.糯米 糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但將其做成酒釀才是*健康的吃法。在將糯米做成酒釀后食用起來會更為方便，其促進消化、鎮(zhèn)靜安神、補虛強身等功效也會更加突出。酒釀是一種帶有酒味的風味食品，其制作方法是：取糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實粉、茯苓粗粉、酒曲各適量。將糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實粉和茯苓粗粉一起放入搪瓷盆中加適量的清水攪拌均勻，用蒸鍋蒸1個小時。待此糯米變冷后，調(diào)入酒曲，然后將此糯米團放在約25攝氏度的環(huán)境中擱置36-48個小時，這時糯米團就可發(fā)酵成為酒釀。如果喜歡吃甜食者也可以在酒釀中加一些冰糖。
　　6.燕麥 燕麥中富含消化酶和可溶性膳食纖維，具有抑制老年斑的形成、降膽固醇、促使膽酸排出體外和延緩衰老的作用，是中老年人及心血管病患者的*佳保健食品。燕麥常被人們泡在牛奶中食用。其實，以燕麥為主要原料做成的八寶飯也具有很好的美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效。這種飯中含有豐富的膳食纖維和碳水化合物，飽腹感很強，可作為主食來吃。燕麥八寶飯的制作方法是：取燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米和紅豆各適量。將上述原料一起用清水浸泡1個小時，再入鍋用小火煮至爛熟即成。
責任編輯：鮑慶義    atm-sprinta.com    2012-9-10 9:01:25

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