警惕口感香脆滑的食物

添加日期：2012年9月20日 閱讀：815

　　實行嚴格的食品規(guī)范能使心血管疾病引發(fā)的死亡率降低20%。該研究證明，一些加工食品、垃圾食品和罐裝食品富含飽和脂肪酸、反式脂肪酸、熱量和鹽，長期食用，患心血管疾病的幾率將增加一倍；嚴格控制以上成分的用量，并增加水果、蔬菜的攝入量，可降低心血管疾病的發(fā)病率和死亡率。
　　我國常見的與膳食營養(yǎng)相關(guān)的心血管病是高血壓、腦卒中及冠心病。2006年我國人口死亡原因中，心血管病約占1/3，成為城鄉(xiāng)人群的第*位死亡原因。心血管病是一種生活方式病，與飲食有十分密切的關(guān)系，尤其是與膳食中脂肪的攝取量相關(guān)。
　　飽和與不飽和脂肪酸要均衡攝入人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐胝{(diào)油包括植物油和動物性脂肪，其基本組成物質(zhì)是脂肪酸，由于二者脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。脂肪酸按其飽和度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
　　膳食中飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是使血清膽固醇升高的主要脂肪酸。日常飲食中，豬、牛、羊肉的脂肪組成以飽和脂肪酸為主，不利于心腦血管疾病、超重、肥胖等疾病的預防。與畜肉相比，魚、禽類脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此宜作為優(yōu)選食物。
　　單不飽和脂肪酸具有降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用。流行病學研究也觀察到食用橄欖油較多的地中海沿岸居民雖然脂肪攝入量很高，但冠心病死亡率較低。同樣，意大利居民的食用油以橄欖油為主，冠心病的發(fā)病率也低于歐洲其他國家。橄欖油、茶油是含單不飽和脂肪酸多的食用油。
　　多不飽和脂肪酸存在于各種植物油中，其替換飽和脂肪酸可使血清膽固醇下降，尤其是以含ω-3多不飽和脂肪酸的EPA和DHA為主要來源的深海魚油，通過減低血清甘油三酯及極低密度脂蛋白與抗血栓等途徑對心血管起到保護作用。但攝入過多的多不飽和脂肪酸容易氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，對健康不利，故攝入量應不超過總能量的10%。WHO建議，膳食中飽和脂肪酸︰單不飽和脂肪酸︰多不飽和脂肪酸應等于1︰1︰1。
　　反式脂肪酸攝入不超過總能量的1%脂肪酸按其空間結(jié)構(gòu)不同，又可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。由于擔心存在于動物油中的飽和脂肪酸會給心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，于是科學家利用氫化過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，即氫化植物油。這樣既增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期，又穩(wěn)定了食品風味。但在此過程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸，且溫度越高，時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸比例也就越高。
　　食物中反式脂肪酸的主要來源是人造黃油和起酥油。反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈硬化和冠心病的危險性。WHO建議應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，*大攝取量不超過總能量的1%。
　　在膳食中反式脂肪酸的攝入量常與飽和脂肪酸合并計算，應不超過總能量的10%。一般說來，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸，如餅干、巧克力派、蛋黃派、冰淇淋、奶茶、咖啡伴侶等。
　　加工類食物不宜過多攝入膳食模式與心血管病的發(fā)生直接相關(guān)，高脂高鹽飲食、缺少蔬菜和水果、過量飲酒等不良飲食習慣在其發(fā)病過程中起了非常重要的作用，而長期過多食用某些加工食物、垃圾食物會增加膳食危險因素。因為這些食物通常含有高熱量、高糖、高鹽，缺乏維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及必需脂肪酸等營養(yǎng)成分，容易讓人在不知不覺中發(fā)胖，不利于慢病預防。
　　油炸食品  能量密度高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導致高血脂和冠心病的*危險食品。
　　罐頭類食品  其中的營養(yǎng)素遭到破壞，營養(yǎng)價值縮水。
　　腌制食品  鈉鹽含量高，使發(fā)生高血壓的風險增高。
　　加工的肉類食品  火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，增加高血壓的患病風險。肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但所含大量的飽和脂肪酸和膽固醇是導致冠心病*重要的危險膳食因素，長期大量進食會大幅增高患心血管疾病的發(fā)生風險。
　　奶油制品  能量密度高，但營養(yǎng)素含量不豐富，主要為脂肪和糖，常吃奶油制品可導致體重增加。
　　方便面  屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)食物，一方面鹽分含量高，可增加高血壓患病風險；另一方面含有一定量的反式脂肪酸，對心血管不利。
　　冷凍甜點  奶油、糖分含量高，易導致肥胖。
責任編輯：王靜    atm-sprinta.com    2012-9-20 9:37:13

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