添加日期：2012年10月5日 閱讀：859
脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收。但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g，遠(yuǎn)高于1997年《中國(guó)居民膳食指南》的推薦量25g。每天食鹽平均攝入量為12g，是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍，同時(shí)相關(guān)慢性疾病患病率迅速增加。食用油和食鹽攝入過(guò)多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
為此，建議我國(guó)居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25g或30g。
享調(diào)油是提供人們所需脂肪的重要來(lái)源，包括植物油和動(dòng)物油。動(dòng)物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇，是我國(guó)居民維生素e的首要來(lái)源。
脂肪是人體的重要組成成分，一個(gè)健康成人體重的14%～19%是脂肪組織。它保護(hù)著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織還能維持體溫的恒定。脂類(lèi)還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并和人類(lèi)的生育能力有重要關(guān)系。脂溶性維生素a、d、e、k的吸收利用也離不開(kāi)脂肪。
享調(diào)油是提供能量的主要來(lái)源之一，同時(shí)也是必需脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的主要來(lái)源。
經(jīng)烹調(diào)油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進(jìn)食欲和增加飽腹感。所以，烹調(diào)油是日常飲食不可缺少的食物之一。
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