分析下鮑魚營養(yǎng)價值和處理技巧

添加日期：2013年2月2日 閱讀：746

　　營養(yǎng)價值：
　　1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節(jié)血壓的作用；4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；5.鮑魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
　　6、鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。 處理方法： 質量鑒別 　　鮑魚干，以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好，明鮑個體大，色澤發(fā)黃，質量較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養(yǎng)價值就越高。
　　烹飪新鮮鮑魚新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈�；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到**的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
　　☆干鮑魚
　　干鮑是將新鮮鮑魚經風干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質*佳。
　　干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術�；�本的處理法有：
　　1.于前一晚泡于冷水中。
　　2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
　　3.洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。
　　4.于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果*佳）。
　　5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感**的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
　　在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
　　☆冷凍鮑魚
　　冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
　　☆罐頭鮑魚
　　罐頭鮑魚是*普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它*大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中 或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間*好不要超過5天。
　　保存干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
　　冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
　　☆罐頭鮑魚是*普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它*大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間*好不要超過5天。
責任編輯：王鵬杰    atm-sprinta.com    2013-2-2 10:25:24

文章來源：