怎么正確的來做酸菜魚

    添加日期:2013年2月17日 閱讀:779

      材料:黑魚;酸菜;泡辣椒;蔥;蒜;干紅辣椒;姜;花椒;雞蛋清;雞湯;料酒;鹽;糖;生姜粉;做法:
      準(zhǔn)備材料。
      魚切成薄片,加適量料酒,姜粉、雞蛋清,抓勻,腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放雞湯,加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花。
      烹飪注意:1.魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會(huì)變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。
      小貼士:
      1.酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣,與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
      2.建議選購(gòu)色澤金黃,肉質(zhì)肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
      3.切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時(shí)加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
      4.魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然后順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃。
      5.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè),淀粉也只能放一茶匙,魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
      6.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白。
      7.也可用提出的魚骨來熬湯,比雞湯更加鮮美。
      以上這些就是為大家介紹如何去做一道美味新鮮的酸菜魚,看了這些你會(huì)做嗎?

    責(zé)任編輯:王鵬杰    atm-sprinta.com    2013-2-17 17:55:01

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