吃雜糧的正確方法？

添加日期：2013年2月26日 閱讀：626

　　有一天，他無意中看到雜志上的一篇文章，吃五谷雜糧能幫助通便，粗纖維幫助腸胃蠕動，能解決便秘。于是他來到超市，隨便挑選了三樣——紅小豆、糯米、高粱米。回到家后，小王開始忙活上了，每樣都抓了一些，搭配起來熬雜糧粥。
　　一連吃了**，小王發(fā)現(xiàn)問題更加嚴重了，上衛(wèi)生間的時間更長了，便秘的現(xiàn)象不但沒好，反而加重了，這五谷雜糧到底能不能幫助排便呢？
　　無獨有偶，北京的李大爺*近吃雜糧也吃出了問題。已經(jīng)年逾古稀的李大爺平時特別注重養(yǎng)生，是社區(qū)出了名的養(yǎng)生模范，每天早晚鍛煉兩次，風雨無阻；賦閑在家，養(yǎng)養(yǎng)魚種種花，屋內(nèi)花香四溢，墻上還貼著養(yǎng)生24小時，時刻提醒自己；飲食上更是講究，少油，少鹽，蔬菜水果雜糧樣樣都吃，電視臺播放的養(yǎng)生節(jié)目天天不落。
　　前不久，李大爺所住的社區(qū)里開辦了個雜糧館，現(xiàn)場還有營養(yǎng)師給講解，李大爺可是雜糧館的�？�，沒事就去學習關于五谷雜糧的知識，大爺對雜糧有了更深刻的認識——要追求均衡營養(yǎng)，不能光盯著一樣或者幾樣東西吃，吃得越雜越好，李大爺自從那天參加完社區(qū)活動之后，就改了，一日三餐頓頓不離雜糧！
　　早餐——燕麥片+牛奶，中餐——雜豆飯，晚餐——玉米茬粥，零食——炒黃豆。
　　吃了一段時間，突然有一天，李大爺在吃完晚飯后，忽然覺得胃有些疼，而且越來越疼痛難忍。這是怎么一回事呢？莫非和自己吃雜糧有關？
　　雜糧究竟該怎么選趙恩厚，原北京市東直門外醫(yī)院糖尿病科副主任醫(yī)師，退休后熱衷于為居民開設免費營養(yǎng)講座。
　　趙醫(yī)生首先分析了小王的問題，高粱米是性溫干澀的東西，正常人吃多了也會大便干燥，紅小豆偏溫，糯米性溫，陰虛內(nèi)熱的人吃了溫熱的東西，容易引起癥狀更嚴重。
　　再談李大爺?shù)膯栴}，老年人脾胃都虛弱，燕麥是粗纖維比較多的東西，牛奶是產(chǎn)氣的東西，吃起來不會很舒服，中午的豆飯豆的比例太大了，米的分量少，應該是米多一點，豆少一點，就不會引起腹?jié)q了，玉米粥可以喝，吃黃豆更容易引起腹脹。
　　趙醫(yī)生說，普通大米營養(yǎng)價值非常單一，就是淀粉和蛋白質(zhì)，而糙米上面有米糠胚芽，含有上萬種的植物營養(yǎng)素，同樣是一把米，營養(yǎng)價值天壤之別。自然界沒有一種植物含的營養(yǎng)素能夠滿足我們?nèi)梭w需要，人體必須吃大量的、含有不同植物營養(yǎng)素的食品，種類多了營養(yǎng)素就多。
　　趙醫(yī)生建議小王吃些綠豆，清內(nèi)熱，再吃些燕麥，寬腸。李大爺呢，建議吃些蕎麥，小米，再補些亞麻子，比純吃豆子要好得多。
　　每周七日雜糧養(yǎng)生方在趙醫(yī)生家的廚房里，我們見到了趙醫(yī)生自創(chuàng)的雜糧饅頭，亞麻子饅頭——主要原料是面粉，麥麩子和亞麻子，五谷雜糧饅頭——里面加了各種各樣的豆，這樣的饅頭自然比普通饅頭的營養(yǎng)價值高了許多。
　　在趙醫(yī)生家的櫥柜上方，我們還發(fā)現(xiàn)了一張有意思的貼紙——每周七日雜糧養(yǎng)生方，一周**，天天都吃雜糧——星期一蓮子養(yǎng)心補血飯星期二三補養(yǎng)生饅頭星期三補腎強身米糊星期四參豆飯星期五五谷雜糧饅頭星期六蕎麥白面二樣面條星期日核桃杏仁露趙醫(yī)生當場下廚，給我們做了一鍋家中常吃的參豆飯。所謂的參豆飯，包含有極高營養(yǎng)的鷹嘴豆和益氣補血的人參果，把它們和大米一起煮，比例是大米占三分之二，鷹嘴豆和人參果只占三分之一。
　　趙醫(yī)生在做雜糧飯的時候，有兩樣寶貝，一個是量具，精確的掌握雜糧的配比。另一件寶貝，是電高壓鍋，做雜糧飯，*好用電高壓鍋，它能把雜糧蒸煮到*綿軟可口的狀態(tài)。
　　做豆飯*重要的原則就是三個三分之一，三分之一的豆，三分之一沒有黏性的米，例如高粱米，小米，大麥米，精白米等等都可以，隨意選一種，*后三分之一一定要選擇黏性較好的雜糧米，推薦選用大黃米，紫米，糯米等等。這樣搭配起來的雜糧飯不僅營養(yǎng)價值更高，而且*重要的是能達到和普通大米同樣棉潤的口感。
　　在趙醫(yī)生的食譜里，精白米面也是用來搭配的糧食之一，在趙醫(yī)生家，沒有哪樣糧食是為主的，什么糧食都可以搭配起來吃。
　　趙醫(yī)生提醒我們，每次買雜糧的時候，不要買得太多，要常換常新，他們家每隔三個月的時間都要更換一次雜糧的品種，根據(jù)雜糧的性味和季節(jié)的更替，選擇涼性的或者溫補性的雜糧食用，還是那句話，雜糧能提供給人體豐富的營養(yǎng)成分，單一的精白米不可能滿足人體的需求，所以，從養(yǎng)生方面來說，提倡大家平時多吃雜糧，但是，美味不可多得，控制食量，更有益于身體健康。（火爆網(wǎng)—小席）
責任編輯：王靜    atm-sprinta.com    2013-2-26 16:37:22

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