黑苦蕎的作用和功效有哪些?適合哪些人食用

添加日期：2018年5月18日 閱讀：1790

　　黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區(qū)，其具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為"五谷之王"，黑苦蕎也具有極高的醫(yī)藥價值，長期食用黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌癥在內的多種疾病。被當今營養(yǎng)學界譽為"五谷之王"的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點分為甜蕎和苦蕎兩個大類。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好;苦蕎香味淡、略有苦味，但營養(yǎng)價值更高于甜蕎。

　　苦蕎是集"營養(yǎng)、保健、醫(yī)療"于一體的**功能食品。我國古籍中關于苦蕎麥防病治病的記載�！洱R民要術》 有"頭風畏冷者， 以面湯和粉為餅，更令罨出汗， 雖數(shù)十年亦愈"。《圖經本草》 有"實腸胃， 益氣力"的記載�！侗静菥V木》 有"降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風痛，除白濁血滯， 脾積泄瀉"的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱蕎麥"性能消積， 俗呼凈腸草"�？嗍w能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環(huán)等作用， 又稱"三降"食品。



　　降血糖

　　調查表明， 主食蕎麥地區(qū)的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中， 主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高于正常值的血糖水平) 的檢出率為1。6%; 而非主食蕎麥的人群， 高血糖的檢出率為7。33%， 后者高于前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區(qū) 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 ， 前 者 為1。88%， 后者為 3。84%。這一結論提示， 蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物， 應該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

　　降血脂

　　動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低; 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘�，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數(shù)。

　　對血管的作用

　　苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能; 蘆丁具有擴張血管的作用， 能維持毛細血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 藥) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對于心血管具有保護作用。

　　蕎麥味甘、性涼， 有清熱解毒、益氣寬腸之功效， 然而蕎麥性涼， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良;孕婦、月經期禁用，以防滑胎及經寒所導致血淤、腹痛。 蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食



責任編輯：田月華    www.atm-sprinta.com    2018-5-18 9:47:45

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