酵母，**的營養(yǎng)寶庫

添加日期：2019年8月7日 閱讀：1894

酵母是一個完整的單細胞個體，其營養(yǎng)需求和組成與人體相似。酵母通過吸收營養(yǎng)物質，在細胞內進行生物轉化，成為營養(yǎng)豐富、均衡的健康食品。它含有豐富的優(yōu)質蛋白、優(yōu)質膳食纖維、優(yōu)質且完整的B族維生素、多種礦物質和其它活性成分，具有低糖、低脂、低熱量的特點，且不含膽固醇。



酵母中的蛋白質為優(yōu)質蛋白質特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，酵母菌體中含量較高，其氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的氨基酸理想組成。酵母中的蛋白質消化率可達96%，凈利用率達59%，是補充優(yōu)質蛋白質的*佳來源。酵母中的B族維生素是*全面、**的復合B族維生素。并且酵母中的B族維生素，一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。酵母中還含有多種礦物質，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、錳、鉻、硒等，這些礦物質元素與酵母中的蛋白和多糖有機結合，更利于，人體吸收。酵母中脂肪的含量很低，不含膽固醇，是低熱量高營養(yǎng)的健康食品,人們對酵母營養(yǎng)的應用*初始于利用完整的酵母菌。例如《本草綱目》中李時珍寫到“昔人用曲，多是造酒之曲。后醫(yī)乃造神曲，專以供藥，力更勝之。蓋取諸神聚會之日造之，故得神名”。其中所述神曲，具有“健脾和胃，消食調中”的作用。神曲中的有效成分就是酵母。現代醫(yī)藥技術將酵母制成干酵母片，就是利用酵母治療B族維生素缺乏癥及消化不良肝臟疾病。

在西方國家和日本很早以前就已將啤酒酵母粉應用在食品、藥品和寵物食品中。但啤酒酵母粉是生產啤酒后的廢酵母制成，它的味道較苦，還含有一些酒花沉淀物，維生素往往很低，雜質較多。安琪酵母公司研制了專門用于人類健康的營養(yǎng)酵母粉，其酵母菌種是具有富集營養(yǎng)元素特性的專屬酵母菌種;酵母發(fā)酵的培養(yǎng)基采用的是科學配制的糖蜜和多種營養(yǎng)成分;其發(fā)酵工藝運用了專屬的先進生物發(fā)酵工藝，使酵母在生長過程中能夠更好的完成對營養(yǎng)元素的生物利用和轉化。經過這些特殊T藝生產出來的營養(yǎng)酵母粉，更純凈，更適合人體吸收，與啤酒酵母、面包酵母有很大的不同。

酵母，神奇的生物轉化器

酵母是高效安全的生物轉化器，它能夠在生長過程中大量吸收和同化微量礦物質元素,并將其從無機物轉化為有機物，成為容易被人體利用的微量礦物質元素，同時又避免了某些元素可能帶來的毒性。人們利用酵母的這種特性，開發(fā)出多種可以用于補充微量元素的營養(yǎng)源，如富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母等。

以富硒酵母為例，富硒酵母是*早列人GB2760日錄的酵母源營養(yǎng)強化劑，安琪酵母的科研人員潛心開發(fā)富硒酵母近十載。其菌種源于中國著名的富硒地區(qū)一湖北恩施，其富集硒的能力高出普通酵母菌數十倍。以此研發(fā)出了高含量、高純度、高生物利用率的富硒酵母產品，并順利實現工業(yè)化穩(wěn)定生產。在法國CNRS實驗室采用HPLC-ICP MS對富硒酵母中無機硒、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸進行了分析，不同批次的檢測結果顯示，均未有無機硒檢出，且富硒酵母中的硒在血漿中的生物利用率是無機硒的1.2倍，在肝臟中的生物利用率是無機硒的2.26倍。

2016年,《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑富硒酵母》標準發(fā)布，其中明確規(guī)定了富硒酵母中有機硒占總硒質量百分比不得低于97%。說明富硒酵母的有機硒特點，促使其成為補硒產品換代升級的優(yōu)選。

2018年2月，國標委發(fā)布了《GB/T 35882-2018富營養(yǎng)素酵母》，為這類產品的應用提供了標準依據。富營養(yǎng)素酵母未來*大的應用領域就是為人類提供精準營養(yǎng)素。

酵母，功能成分的制造工廠

酵母中可以分離純化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麥角甾醇、輔酶、核酸等活性成分，對人體的健康發(fā)揮著不同的作用。

例如酵母β-葡聚糖，它能夠活化巨噬細胞、嗜中性粒細胞等，提高白介素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統(tǒng)。大量實驗表明，酵母β-葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。酵母β-葡聚糖活化的細胞會激發(fā)宿主非特異性防御機制，故在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面的應用深受矚目。酵母β -葡聚糖在中國作為新食品原料可以廣泛應用于食品中。

再如酵母多肽，是酵母中蛋白水解后的小分子肽，不僅能提高產品的營養(yǎng)價值，還可以豐富食品的風味。酵母多肽可以添加在運動營養(yǎng)食品里，由于其具有分子量小的優(yōu)點，可直接由腸道吸收，快速補充運動員所需氨基酸,延緩運動員疲勞，并幫助運動員快速恢復體能。酵母多肽還能保護肝臟、解酒、改善胃腸功能。

酵母，微生態(tài)營養(yǎng)促進腸道健康

微生態(tài)營養(yǎng)是近來研究比較熱門的領域，用微生態(tài)制劑改善，人體生態(tài)環(huán)境，并通過微生物合成人體所需的維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質。而酵母不但可以給人體提供豐富的營養(yǎng)，還能調節(jié)腸道菌群的增殖和代謝，并且某些酵母還可以作為益生菌發(fā)揮作用。

酵母益生菌(尤其是S. boulardii)通過釋放營養(yǎng)型的多胺類物質(精胺和亞精胺)或其它刷狀緣酶，增加腸道對營養(yǎng)物的消化和吸收，促進腸細胞的成熟。酵母益生菌還具有抗菌活性，可以保持細胞的緊密連接，并附著在致病細菌上，從而阻止它們的人侵。此外，s.boulardii能調節(jié)腸道微生物菌群，通過新陳代謝活動提高短鏈脂肪酸(SCFA)的產量。酵母益生菌的其它重要益處還包括降低血液膽固醇水平、降低腸道疾病發(fā)生率、激活免疫系統(tǒng)促進營養(yǎng)物吸收等，特別是當定期攝入量超過106-107cfu/g時，能降低腸癌的發(fā)生率。

由于富含多種營養(yǎng)成分和功能活性成分，酵母正在被廣泛關注。以前，人們對營養(yǎng)的補充停留在單一營養(yǎng)素的補充，而且往往是無機鹽的形式;隨著科學技術水平的提高，漸漸意識到多種營養(yǎng)素同時補充才能發(fā)揮協(xié)同作用,如B族維生素、鋅和維生素A等，對營養(yǎng)索的來源也有了新的認識;人類未來的營養(yǎng)補充可能更多的是整體生物來源的營養(yǎng)素，以達到均衡營養(yǎng)的作用。酵母營養(yǎng)正是適應了這種需求，其為健康產品的開發(fā)提供了新的思路。

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責任編輯：琦琦 www.atm-sprinta.com 2019-8-7 9:16:01

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