添加日期:2020年10月26日 閱讀:2310
黃曲霉素,廣泛地存在于各種農(nóng)作物當(dāng)中,特別是油料作物當(dāng)中比較常見(jiàn),一毫克就可以導(dǎo)致癌癥,20毫克就可以要了人的命。那么,黃曲霉素中毒是咋回事?黃曲霉素會(huì)污染哪些物質(zhì)?
黃曲霉素中毒
主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生,其基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和雙香豆素,根據(jù)其細(xì)微結(jié)構(gòu)的不同可分為B1,B2,G1,G2,M1,M2等多種,其中黃曲霉毒素B1毒性*強(qiáng),且具有強(qiáng)烈致癌性,黃曲霉毒素主要損害肝臟,表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹,脂肪變性,出血,壞死及膽管上皮,纖維組織增生,同時(shí)腎臟也可受損害,主要表現(xiàn)為腎曲小管上皮細(xì)胞變性,壞死,有管型形成。這是黃曲霉素中毒的原因。
黃曲霉素會(huì)污染哪些物質(zhì)?
“黃曲霉主要污染糧油及其制品,它*‘喜歡’花生、大米、玉米之類(lèi)的食物。”孫毅說(shuō)。
羅云波表示,黃曲霉素在動(dòng)物性食品,如肝臟、咸魚(yú)、奶和奶制品中也比較常見(jiàn)。此外,在香料、堅(jiān)果、干果、調(diào)味品、發(fā)酵類(lèi)食品中也都發(fā)現(xiàn)過(guò)黃曲霉素的蹤跡。
在日常生活中,黃曲霉容易“藏身”在長(zhǎng)期未得到徹底清潔的冰箱中和潮濕、陰暗、溫度較高的地方!暗枰⒁獾氖牵幢汩L(zhǎng)了黃曲霉,也未必就會(huì)產(chǎn)生毒素,而且也并非所有黃曲霉菌株都能產(chǎn)生毒素!绷_云波說(shuō)。
腐乳和豆豉所產(chǎn)生的霉菌不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素
實(shí)際上,只有黃曲霉、寄生曲霉等少數(shù)霉菌,會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。“日常生活中的一些食物,比如腐乳和豆豉,它們所產(chǎn)生的霉菌為毛霉,而毛霉不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素!眲撜f(shuō)。
“家用廚具和餐具只要保持清潔干燥,使霉菌沒(méi)有機(jī)會(huì)滋生,是不會(huì)產(chǎn)生并累積黃曲霉素及其他真菌和細(xì)菌毒素的。因此,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、保證原材料的安全無(wú)污染,是預(yù)防黃曲霉滋生*主要的手段。”孫毅說(shuō)。(綜合科技日?qǐng)?bào))
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