生活小常識

添加日期：2010年3月5日 閱讀：1374

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如何利用鹽腌、糖漬來保存食品
　　鹽腌、糖漬是常用的提高食品滲透壓的保藏方法。它能造成微生物的高滲狀態(tài)，奪取微生物體內的水分，使微生物不能生存。
　　鹽腌，就是向食品中加入一定量的食鹽來提高滲透壓。魚、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可采用鹽腌防腐。鹽腌不僅防腐，還可以增加食品風味。在腌制食品時要注意鹽的份量，過多會影響味道，過少達不到防腐目的。一般腌制中食鹽含量在8%～10%為宜。在此濃度上可抑制多種腐敗菌和致病菌繁殖。此外，在腌制過程中應注意盡量在低溫環(huán)境條件下進行，以免腐敗菌或致病菌在鹽還沒有充分浸入的部分繁殖。鹽腌食品中所含的維生素C損失較多，其營養(yǎng)價值較原來低。
　　糖漬法，是利用高濃度（60%～65%以上）糖涂作為高滲溶液來抑制微生物繁殖。此類食品必須在密封和干燥條件下保存。因為糖極易吸收空氣中的水分，使防腐作用降低。常見的糖漬食品有果脯、密餞、果醬等。糖漬食品的營養(yǎng)也有一定程度的損失，但糖漬后的糖液仍可食用，所以溶于糖水中的營養(yǎng)物質不會丟失。
如何利用低溫保藏食品
　　降低環(huán)境溫度是控制食品腐敗變質的有效措施之一。因為低溫可以有效地抑制微生物的繁殖作用，降低食品中酶的活性和減慢食品內化學反應的速度。
　　低溫保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用電冰箱，**冰柜，**冰，也可以利用水漫較低的深層地下水來降低食品溫度。然而，低溫保藏只能將食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制，使營養(yǎng)素的分解變慢，但不能殺滅微生物，也不能將酶破壞，食品的質量變化并未完全停止。所以，低溫保藏食品應有一定期限，冷藏前食品要新鮮、質量好。存放食品時注意衛(wèi)生，熟食品不要與**冰直接接觸。利用地下水降溫時，水的質量應符合吸用水的標準。除此之外還要定期清洗冷藏設備。
　　冷藏溫度隨食物種類而異。魚、肉、禽類食品以攝氏零下溫度*合適。蔬菜、水果類保存于攝氏零度環(huán)境中。
高溫滅菌保藏食品的方法
　　食品經高溫處理后，能殺滅其中絕大部分微生物，同時破壞食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷卻，可達長期保存的目的。
　　高溫滅菌保藏食品有兩種方法：一是高溫滅菌法，它適用于罐頭食品的消毒。常用溫度120攝氏度，時間30分鐘，有時60分鐘，有時甚至90分鐘。許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時，做些西紅柿醬貯存起來，就是采用了這種方法。二是巴氏消毒法，將食品在60--65攝氏度，加熱30分鐘，可殺滅一般致病性微生物，達到防病目的。近來采用高溫瞬間巴氏消毒法，即80--90攝氏度，加熱30秒或1分鐘。此法多用于消毒牛奶、醬油、飲料等。
　　高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時間、與食品種類有關。高溫處理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的條件和時間。
如何鑒別油脂的質量
　　一般從如下幾個方面來鑒別油脂的質量：
　　1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質的多少，以及有無摻假使雜等。測定鑒明的，先將油脂攪混，然后倒入1個玻璃杯中，靜置24小時，透明不混濁，無云霧狀的懸浮物為好；有懸浮物次之。
　　2、氣味。用手指蘸一點油，抹到手心中，搓后聞氣味。無異味或哈喇味的油質量好。
　　3、滋味。應具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無焦臭、酸敗及其它味者為好；有異味者次之。
如何選購小磨香油
　　純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發(fā)白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發(fā)清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發(fā)渾，有沉淀。
如何挑選面粉
　　面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優(yōu)質面粉有股面香味，顏色純白，干燥不結塊和團劣質面粉水分重、發(fā)霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。
如何選購大米
　　大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
　　優(yōu)質大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。
如何選購瓜子
　　選購瓜子時，應挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥者。
如何選購柑橘
　 選購柑橘時，應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。
如何挑選西瓜
　　顧客購買西瓜時，怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢？在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法，供大家參考。
　　1、觀色聽聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發(fā)黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽到“當當”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜。
　　2、看瓜柄。**的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、蜷須**變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質量差。
　　3、看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。
　　4、比彈性。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；是指甲劃要裂，瓜發(fā)軟的，是過熟的瓜。
　　5、用手掂。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
　　6、試比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
　　7、看大小。同一品種中，大比小好。
　　8、觀形狀。瓜體整齊勻稱的，生長正常，質量好；瓜體畸形的，生長不正常，質量差。
如何切洋蔥不刺眼
　　切洋蔥時，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發(fā)物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時如何才不會刺眼呢？其辦法是，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水里浸一會兒，再切就不會刺眼睛了。你不妨一試。
如何選購四季豆？
　　選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者。
如何挑選芹菜？
　　選購芹菜時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
如何選購西紅柿？
　　西紅柿又稱番茄。選購時，應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。
如何挑選茄子？
　　挑選茄子時，應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩者。
優(yōu)劣白酒的識別
　　春節(jié)前后，轟動全國的山西朔州假酒案造成２０多人死亡、數(shù)百人傷殘，一時成為全國關注的焦點。面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辯別其真?zhèn)蝺?yōu)劣呢？為了提高消費者的自我保護能力，這里介紹幾種簡易的鑒別方法：
　　（一）購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是：
　　１、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
　�。�、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。
　�。�、看包裝封口是否整潔完好�，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
　　４、查看是什么酒廠生產的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。
　�。ǘ�）在打開瓶飲用前，可采用以下方法：
　　１、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
　�。�、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質酒。
　�。场⑷∈秤糜鸵坏�，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質酒。
選購鮑魚有講究
　　曾幾何時，“魚、蝦、蟹”是人們吃海鮮時必點的菜式，但隨著生活素質的提高，過去的“基圍蝦時代” 已經轉變成今天的“象拔蚌、鮑魚、龍蝦時代�！苯�海漁村的花龍*貴曾經賣到1,800元／只。今天，我們談論的問題主要是鮑魚的各類以及怎樣識別靚鮑魚。
　　鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟那么大）。干鮑的價格是按口數(shù)計算的， 1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢*貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。
　　鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。*貴的當然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時市場價為480元／只。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱“藝哥”，對鮑魚的烹飪有獨特的心得，他主理的“蠔皇禾麻鮑”是江海漁村的鎮(zhèn)村之寶，曾參與星馬港粵烹飪大賽，并獲三等獎。
如何挑選新鮮豬肉
　　在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點：
　　1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
　　2．鑒別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉*顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
　　3．新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
　　如果掌握了以上幾種方法，不難在市場上挑選到優(yōu)質鮮豬肉。
如何選購蘋果和梨
　　選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。
　　選購梨子時，應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者�！�
                           責任編輯：火爆醫(yī)藥視頻招商網 小季  2010年3月5日12:21:10

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