省錢族須知：春節(jié)剩菜反復(fù)加熱易致癌

添加日期：2011年2月12日 閱讀：752

　　過春節(jié)時，親戚好友在一起“吃喝”再所難免，當然也不能避免的剩下一些飯菜，如何處理這些剩下的飯菜是一件頭疼的事，加之*近氣溫回升，存放的食物易變質(zhì)，39健康網(wǎng)編輯提醒您**不要食用已經(jīng)變質(zhì)的食物，沒有變質(zhì)的食物要盡快“消滅”掉!
　　剩下的飯菜反復(fù)加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)
　　剩飯菜經(jīng)過長時間的放置，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。
　　在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。
　　加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度**。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是**的，但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。
　　食物要放進冰箱妥善保管，如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時，**不要食用，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。
　　四招教您輕松對付春節(jié)剩菜
　　1、寧剩葷菜不剩蔬菜
　　蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。
　　剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。
　　在葷菜當中，*應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
　　2、剩菜分類存放保鮮得當
　　用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。
　　*容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度*低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
　　3、舊菜輕松變新菜
　　將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，**不亞于其它菜品。
　　比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。
　　如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。
　　4、按用餐量分批消滅
　　當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

        責任編輯：季蕓    atm-sprinta.com    2011-2-12 14:39:31

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