了解飲食五味屬性與規(guī)律

添加日期：2011年8月26日 閱讀：646

    谷肉果蔬的五味屬性
    《黃帝內經》以舉例的方式對谷肉果蔬的五味做了規(guī)定，如《靈樞？五味》說：“黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛�！敝嗅t(yī)對食物的五味進行歸類的依據主要有三：一是根據食物的自然屬性確定，如棗甘、李酸、蔥辛等，二是依據五行學說等相關理論推理得出，如豬多為黑色，五行應于水，水應于咸，故豬味咸；牛多為黃色，五行應于土，土應于甘，故牛味甘等；三是在長期的生活實踐中，根據食物的功效觀察總結出來的。谷肉果疏的五味歸類是飲食養(yǎng)生的基礎，在此基礎上產生了大量飲食養(yǎng)生的理論和方法。
    五味歸屬五臟的規(guī)律
    《靈樞？五味》說：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！薄鹅`樞？宣明五氣》說：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是為五入。”兩篇雖然說法不同，但其基本思想是一致的，都是依據五行學說，指出五味與五臟的對應關系。這樣以五味為中介，谷肉果疏與五臟之間就建立了密切的聯系，這種聯系成為《黃帝內經》其他篇章所講的飲食禁忌、五味損傷等內容的理論基礎。依據這一基礎，中醫(yī)學就形成了酸補肝、苦補心、甘補脾、辛補肺、咸補腎等一整套飲食養(yǎng)生原則，并與谷肉果蔬的五味歸屬結合，產生了很多食療和藥療的具體方法，如大豆、栗子味咸，咸入腎，所以大豆、栗子可以補腎；大棗、粳米味甘，甘入脾，所以大棗、粳米可以護脾胃；大蔥味辛，辛入肺，所以蔥可以宣肺開鼻竅等等。
    五臟病的飲食宜忌
    《靈樞？五味》根據五臟與五味的對應關系，提出了五臟在疾病狀態(tài)下所適宜的食物譜：“脾病者，宜食糠米飯，牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。”這是按照脾病食甘、心病食苦、肝病食酸、腎病食咸、肺病食辛的原則確定的。
        責任編輯：宋娟    atm-sprinta.com    2011-8-26 9:55:06

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