牛肉的食譜大推薦

添加日期：2011年9月8日 閱讀：590

    干煸牛肉絲
    材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜；食用油，料酒，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醬油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；
    做法：
    1、蔬菜洗凈，把芹菜切成細(xì)條，生姜切成絲，花椒搟碎；
    2、將牛肉切成約5公分長的絲狀，加入料酒腌上。豆瓣醬弄碎待用；
    3、炒鍋先放入一點(diǎn)食用油，油熱之后下牛肉，略炒一下遂將肉絲撈出，倒掉水分；
    4、放入剩余的食用油加熱，迅速將肉絲回鍋，反復(fù)煸炒收干水分，加入少許鹽，煸至肉絲發(fā)紅變酥，放入豆瓣醬和辣椒粉，煸炒上色后放入姜絲、白糖和醬油；
    5、*后下芹菜炒至斷生，滴上香油，淋上一點(diǎn)食醋，撒上花椒碎，混合均勻，即可裝盤食用了。
    牛肉溜荷蘭豆
    材料：牛肉200克、荷蘭豆200克、蒜瓣2顆、干紅椒5只
    調(diào)料：鹽適量、淀粉一小勺、蠔油、雞精少許
    做法：
    1、牛肉切薄片撒少許鹽，淀粉在盆里使勁摔打出漿后滴少許清油拌勻。
    2、蒜瓣切片，燒開水撒少許鹽焯熟荷蘭豆，大概一分鐘，撈出過涼水濾干。
    3、坐鍋燒油至七成熱，下牛肉滑炒散開至變色迅速盛出。
    4、余油下干紅椒和蒜片小火煸香，轉(zhuǎn)大火下荷蘭豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蠔油撒雞精拌勻即可。
    小貼示：
    1、牛肉*好選用牛里脊肉，是牛身上*細(xì)嫩的部位，無筋，口感好。
    2、牛肉摔打法是為了使其肉質(zhì)細(xì)嫩，滴清油是為了保證其營養(yǎng)水份不流失。
    3、荷蘭豆必須完全焯熟后才可以食用，否則會引起中毒；加鹽焯水過涼保證其顏色碧綠口感清脆。
    4、選擇荷蘭豆莢盡量選擇豆莢沒有鼓起來的，這樣的吃起來脆嫩。
        責(zé)任編輯：宋娟    atm-sprinta.com    2011-9-8 11:02:15

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