吃雞蛋的飲食禁忌不要忽視

添加日期：2011年10月4日 閱讀：524

    1. 生吃
    如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了！據(jù)了解，煮雞蛋的營養(yǎng)價值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養(yǎng)價值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”.還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！
    2. 過量吃
    盡管雞蛋的營養(yǎng)價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過量的雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大。很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦�、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”.
    3. 隔夜吃
    雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺�細菌，以致造成腸胃不適、脹氣 等。而有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
    4. 加糖、加豆?jié){吃
    雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉了。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。
    同樣地，雞蛋也不能跟豆?jié){一起食用。我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花�；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
    5. 泡完冷水吃
    相信很多人都做過這樣的事，就是在煮完雞蛋的時候把雞蛋放在冷水里過一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離，但就會變得好剝。原本新鮮雞蛋表面有一層保護膜，是為了使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護膜已經(jīng)被破壞了。這時雞蛋放進冷水里會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進入蛋里。吃的時候就會把細菌也吃下去了。
    6.空腹吃
    雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來，要先吃點其他東西充饑，*好是淀粉類、谷類食物。然后再補充蛋白質(zhì)，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質(zhì)會被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收。
    7.茶葉蛋
    很多人喜歡吃風味獨特的茶葉蛋。但是茶葉蛋卻**不能多吃。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，**了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
    責任編輯：宋娟    atm-sprinta.com     2011-10-4 9:54:57

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