中醫(yī)指出藥膳要因人因時而宜

添加日期：2011年10月27日 閱讀：775

　　藥膳在我國源遠流長，食療食補已成為現(xiàn)代人的時尚，秋冬季節(jié)用藥膳進補的人不在少數(shù)，藥膳將中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”.可以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。中醫(yī)學**指出，藥膳不同于補藥，更不能簡單地認為是飲食，運用藥膳進補必須以中醫(yī)理論為根據(jù)，才能達到應(yīng)有的效果，主要應(yīng)注意以下幾個方面：
　　1.因人而異每個人的體質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風熱感冒者食之，則會“火上澆油”,加重感冒，甚至流鼻血；胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物，否則反而會有損健康。一般而言，溫補藥膳適合于陽虛體質(zhì)；清補藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者；平補藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。
　　2.因時而宜一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會進之不當，食之無益，反而有害。如當歸羊肉湯，當歸性溫補血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫熱之物，適宜于冬天進補，夏天天氣炎熱，進食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴重者可導致“熱中風”的發(fā)生。
　　3.掌握劑量人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量，有人認為中藥毒性小或**，就不重視服用量了，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦出血，這樣的教訓屢見不鮮。
　　4.合理配伍藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”,否則會降低藥效或適得其反。
　　5.科學烹制中藥的煎法很講究，哪種先煎，哪種后煎都有嚴格規(guī)定。做藥膳也是這樣，如用薄荷燉肉時，應(yīng)先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發(fā)散，就會降低藥效。
        責任編輯：張亞威    atm-sprinta.com    2011-10-27 16:40:29

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