火鍋湯是美味但該不該喝？

添加日期：2012年11月28日 閱讀：582

　　火鍋湯中嘌呤含量高不利健康火鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物，這種飲食方式的優(yōu)點(diǎn)就在于將烹飪過(guò)程簡(jiǎn)單化，但同時(shí)這也是火鍋的缺點(diǎn)。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等眾多品種的食材，國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢多多表示，吃火鍋的過(guò)程中，隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類，湯里的嘌呤物質(zhì)會(huì)溶解很多。尤其是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋，湯中的嘌呤含量也遠(yuǎn)超肉類，攝入嘌呤過(guò)多的結(jié)果是容易引發(fā)痛風(fēng)。因此，一般不建議喝火鍋湯。
　　火鍋湯越煮亞硝酸鹽越多不利健康不少人吃火鍋都會(huì)有一個(gè)感覺：越吃到后面越覺得湯料變得越來(lái)越咸。這是為什么呢？錢多多解釋稱，火鍋湯料即使是在開始涮菜之前也會(huì)放入大量調(diào)味料，原本就比較重口味，在煮的過(guò)程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會(huì)讓人感覺越來(lái)越咸。喝久煮過(guò)后的火鍋湯料容易攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也不建議喝火鍋湯。
　　如果非常想喝湯，涮火鍋之前喝較健康在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習(xí)慣，如果習(xí)慣一時(shí)半會(huì)無(wú)法改正，無(wú)論如何都非常想喝火鍋湯的話，如何才能喝得更健康？對(duì)此錢多多給出建議：如果非常想喝的話，建議越早越好，喝的時(shí)候加一些香蔥和香菜，但*好也不要多喝。
　　為什么開始煮之前喝火鍋湯更健康？難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以后的湯更營(yíng)養(yǎng)嗎？錢多多表示，認(rèn)為煮了蔬菜肉類以后的湯更營(yíng)養(yǎng)的想法是不正確的。如同前文所述，火鍋煮得越久，湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質(zhì)就越多，從健康維護(hù)的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯對(duì)健康有害無(wú)益；另外，蔬菜中的維生素在高溫下極易損失，其他的食材中已有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾十甚至上百次的沸騰，也早已被破壞了，湯料中不可能剩下什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯也對(duì)健康沒有幫助。
　　寒冷的秋冬季節(jié)里，與親友圍坐一圈涮火鍋雖然能夠大快朵頤，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，火鍋并不是一種健康的飲食方式。如果實(shí)在想要吃火鍋，在選擇食材的時(shí)候需要多加注意，盡量多選擇蔬菜類食材。在涮火鍋的時(shí)候，海鮮和肉類應(yīng)當(dāng)注意煮熟后再進(jìn)食。另外，應(yīng)注意不要吃得過(guò)于辛辣滾燙，以免損傷食道，對(duì)健康造成損傷。吃火鍋也是技術(shù)活，你的火鍋吃健康了嗎？

責(zé)任編輯：王靜    atm-sprinta.com     2012-11-28 9:07:52

文章來(lái)源：