添加日期：2011年1月20日 閱讀：769
天氣漸冷，在餐桌上擺上一鍋熱騰騰的雜燴菜，緩緩地喝碗湯、吃些菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里。
連湯帶菜同吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。雜燴菜一般燉煮而成，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮，食材和調(diào)料充分作用，味道濃郁可口。燉煮的菜大多是連菜帶湯一起吃，能保證很多營(yíng)養(yǎng)素充分溶出后，被人體利用。
雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，可減少油脂，其富含的營(yíng)養(yǎng)也更容易被人體吸收。
雜燴菜中用的素菜，以耐長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳。
做菜時(shí)，一般需要在湯煮沸打去浮沫后，再加蔥、姜等調(diào)料。腥味較重的原料，比如牛羊肉，可放些花椒、陳皮、胡椒。鹽一般要在起鍋時(shí)加。
燉菜中，原料與水的比例以1：1.5為佳。加入的食材越豐富越好，如燉土豆牛肉，還可加入豆腐、粉條、冬瓜、絲瓜等。但需要注意的是，含有水溶性維生素的綠葉菜，不適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
責(zé)任編輯：季蕓 atm-sprinta.com 2011-1-20 9:21:11
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