如何烹飪*能發(fā)揮油的作用

添加日期：2011年5月25日 閱讀：864

    首先呢,我們在超市里經(jīng)�？梢再I到的植物油一般有哪些呢?一般有大豆油,花生油,玉米油,葵花籽油,香油(芝麻油),橄欖油,亞麻油,調(diào)和油和其他一些混合油。那它們又都有什么特性和作用呢?又有什么樣的營養(yǎng)成分呢?
    大豆油一般東北地區(qū)的人食用的比較多,因為東北本身就生產(chǎn)大豆,大豆油因為是從豆子里冷榨的,會有一些生豆的腥氣味,我們都知道如果煮豆?jié){,一定要把豆?jié){煮開了,慢慢的豆腥味會揮發(fā),慢慢的才會飄出豆香味,大豆油也一樣,在烹制的時候一定要經(jīng)高溫,油徹底熱了再放菜,炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質(zhì),所以拒數(shù)據(jù)顯示,東北的女性,因為長期食用大豆油的緣故,更年期的癥狀要比全國其他地區(qū)的人少,所以說大豆油當(dāng)然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。
    花生油也比較大眾,因為花生油大家都知道是花生壓榨出來的油脂,很香,很容易被人體消化吸收,而且用它來做菜,煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養(yǎng)成分比較齊全,但是花生有一點不是很好,那就是容易發(fā)霉,產(chǎn)生一種不可逆的毒素,黃曲霉菌毒素,一旦人體食用過量就很容易中毒,所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發(fā)霉的花生,所以我們可以食用花生油,但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。
    玉米油沒有花生油的營養(yǎng)素含量齊全,但是它是從玉米胚芽中提取的油脂,同樣有很好的作用,同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸,與加碘的食物一起烹飪,可以防止人體碘的缺乏,但玉米油與花生油有同樣的問題,就是它如果在玉米的儲存期受潮發(fā)霉的話,同樣也會產(chǎn)生黃曲霉菌。
    葵花籽油一直被譽為保護心臟的植物油,有它的道理,因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E,也含有豐富的亞油酸,能夠保護人的心血管,可以降低膽固醇,有利于人體的吸收,非常健康,氣味也很芬芳。
    香油是以芝麻為原料的,芝麻渾身是寶,不僅維生素E含量豐富,還具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。滋潤皮膚,延緩衰老,但是*好涼拌食用,以免高溫破壞它的營養(yǎng)成分。
    橄欖油,亞麻油都是現(xiàn)在市場上價位相對比較高的食用油,營養(yǎng)和保健的功能自然是比較好的,但是它們的都不太耐高溫,做好低溫烹飪或涼拌菜食用,因為高溫會破壞它們的營養(yǎng)物質(zhì),所以烹飪方法上沒有花生油之類的大眾油得烹飪方法多樣,但是還是很好的保健油。
               責(zé)任編輯：李靜    atm-sprinta.com    2011-5-25 15:11:19

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