蛋類營(yíng)養(yǎng)比拼

添加日期：2011年6月13日 閱讀：651

    第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任葉琳說(shuō),相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)基本相同,差異不大。要說(shuō)差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:
    1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
    2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動(dòng)的輔助酶,可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
    3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。
    4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
    雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
    由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右,而它們的營(yíng)養(yǎng)成分又相差不大,都是優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。
    當(dāng)然,對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋),因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大腦發(fā)育。
    中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個(gè)左右,雞蛋中維生素A含量高,它對(duì)視力發(fā)育有利。
    老年人不宜吃鵪鶉蛋,因?yàn)槠渲兴�含的膽固醇�?每天可以吃1個(gè)雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
    不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃*好,消化吸收率基本可以達(dá)到**。
        責(zé)任編輯：李振楠    atm-sprinta.com    2011-6-13 13:11:43

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