酸奶保存越久越酸 變酸不新鮮

添加日期：2011年7月11日 閱讀：651

    可現(xiàn)在,市面上的酸奶琳瑯滿目,總讓人無所適從。如何才能挑到*健康美味的酸奶呢?本期,本報(bào)記者采訪了中科院微生物所教授郭興華,為您講解挑選酸奶的要點(diǎn)。
    酸奶濃稠度不是購買標(biāo)準(zhǔn)。酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系,卻與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠;而平日人們常喝到的果粒酸奶屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。但實(shí)際上,兩種酸奶的保健效果沒有多大的區(qū)別。
    酸奶保存越久,口味越酸。有的消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越酸,說明乳酸菌發(fā)酵力越強(qiáng),產(chǎn)品中含活菌數(shù)越多。其實(shí)這是個誤區(qū)。酸奶的酸度太高,一會產(chǎn)生刺激的口感,二會使腸道內(nèi)不耐酸的有益菌受到抑制,這樣反而起不到保健作用。酸奶的*終PH值應(yīng)控制在4.0為好,若PH值繼續(xù)降低,發(fā)酵菌的生長將受到抑制,甚至死亡。
    而且,酸奶放得越久,口感會越酸,但乳酸菌活性反而降低。這是因?yàn)?酸奶在儲存過程中產(chǎn)生大量乳酸,乳酸雖然有助消化的功能,但它同時(shí)也會抑制乳酸菌的生長和活力,過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數(shù)量。保存越久,酸奶的品質(zhì)越難保證,所以,酸奶不要一次性買很多,盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。
    包裝說明一定要看。在XX乳、XX奶字樣的右下方,常會隱藏著飲料或飲品字樣;此類并不是真正意義上的酸奶,要警惕。二是看菌群。國內(nèi)目前酸奶通�？吹降氖潜＜永麃喨闂U菌和嗜熱鏈球菌,還有一些添加了益生菌等菌群。這要看消費(fèi)者自己的需要。
        責(zé)任編輯：李振楠    atm-sprinta.com    2011-7-11 9:23:35

文章來源：