隔夜菜到底能吃嗎?

    添加日期:2011年7月11日 閱讀:486

       它為何隔了夜就會致癌,這恐怕不一定有很多人知道,本文本著力求嚴(yán)實的科學(xué)態(tài)度盡力為大家講究隔夜菜到底能不能吃的疑惑.
        隔夜菜就一定不能吃嗎?
        在這個健康知識滿天飛的時代,許多人都在主動或被動地吸收著有關(guān)健康方面的知識,這事既有好處又有壞處,好是好在人們對于健康的關(guān)注度比起幾十年前的更關(guān)注了,這是一種觀念的進(jìn)步,也是社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,也就是只有在人們衣食無憂時,才可能把精力放到保持健康這樣的更高層面上事情上了,否則只能是關(guān)注溫飽問題;壞的一面是在這各種有關(guān)健康的知識鋪天蓋地映入你眼簾的時候,你不一定能用專業(yè)的眼光來甄別正確與否。這就有可能被誤導(dǎo),嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生危險。因此我們從非專業(yè)人士或機(jī)構(gòu)方得來的這方面的知識,宜僅作參考。
        不少人都聽過說“隔夜菜不能吃”,那從專業(yè)的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個問題,我們必須了解隔夜菜在隔夜的過程中到底發(fā)生了什么變化。植物大多都含有硝酸鹽,硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,環(huán)境中的細(xì)菌也會將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是公認(rèn)的致癌物之一。
        大家知道酶的活性需要一定的溫度,當(dāng)蔬菜煮熟后酶也就失活了這時,蔬菜內(nèi)的酶也就沒辦法再將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了,接下來就是細(xì)菌在起作用了,細(xì)菌的繁殖需要一定的時間,當(dāng)達(dá)到一定量后也就是可能產(chǎn)生了相當(dāng)量的亞硝酸鹽,這應(yīng)該就是所謂的不能吃“隔夜菜”的根本原因,但是我們同樣能看出來,問題不在于隔不隔夜,而在于時間,時間才是問題的關(guān)鍵,假如你夜里十點(diǎn)多做的菜那過了十二點(diǎn)就算是隔夜了你會說它不能吃嗎,或者你這菜是凌晨1點(diǎn)做的,到了晚上十一二點(diǎn),這也算是當(dāng)天的菜啊,要是死板的認(rèn)為當(dāng)天的菜就沒問題是否你就吃得心安理得呢?
        可見問題在于時間而不在于隔不隔夜,當(dāng)然這還得考慮到環(huán)境溫度上,同樣的一盆菜所放周圍溫度不同,相同時間其細(xì)菌繁殖的數(shù)量有可能不同,一般低溫能夠抑制細(xì)菌的繁殖,在這樣的情況下,單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大,因為自然環(huán)境中,夏天溫度高冬天溫度低,夏天的菜可能還沒隔夜就餿了,而冬天的菜可能隔了一兩個夜還沒有異味。
        那到底這放置久了的菜危害有多大?相同條件下是生的菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽多,還是煮熟后放置的菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽危害大?
        其實不同品種的蔬菜所含硝酸鹽的量也有區(qū)別,即使同一種類的菜,也跟所施化肥的種類和數(shù)量密切相關(guān),比如多施硝酸銨類的肥料,菜內(nèi)的硝酸鹽含量就較高。一般葉菜類會較高。但是總的來說如今食品市場極大豐富,我們沒有必要貯存大量蔬菜來慢慢食用,*好的方法還是盡量當(dāng)天購買當(dāng)天食用完,盡量保持新鮮,這樣也有利于維生素的保護(hù),因為隨著時間的**蔬菜內(nèi)的維生素也會跟著逐漸減少。
        生的菜因為其細(xì)胞內(nèi)也含有一些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質(zhì),或許其產(chǎn)生的亞硝酸鹽會少一些,但是盡量以新鮮為主,除非個別鮮食會引起中毒的蔬菜,如黃花菜等。

            責(zé)任編輯:李振楠    atm-sprinta.com    2011-7-11 9:25:06

    文章來源:

版權(quán)與免責(zé)聲明:

1.凡本網(wǎng)注明“來源:1168醫(yī)藥招商網(wǎng)”的所有作品,均為廣州金孚互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司-1168醫(yī)藥招商網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:1168醫(yī)藥招商網(wǎng)http://atm-sprinta.com”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非1168醫(yī)藥招商網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。

3.其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

4.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。聯(lián)系郵箱:2817276005@qq.com。

本文標(biāo)簽:
版權(quán)所有 1168醫(yī)藥保健品招商網(wǎng)-atm-sprinta.com Copyright © 2008-2025 廣州金孚互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司
互聯(lián)網(wǎng)藥品信息服務(wù)證書編號 (粵)-經(jīng)營性-2014-0016網(wǎng)站備案/許可證號:粵ICP備14090958號公網(wǎng)安備粵公網(wǎng)安備 44011102000390號
1168醫(yī)藥保健品招商網(wǎng)專業(yè)提供:醫(yī)藥等產(chǎn)品信息的網(wǎng)站招商平臺,打造中國成交率最高的網(wǎng)絡(luò)醫(yī)藥招商網(wǎng)站→返回頂部←
本網(wǎng)站只提供信息交流服務(wù),不提供任何藥品銷售服務(wù),不對交易過程擔(dān)負(fù)任何法律責(zé)任,請交易雙方謹(jǐn)慎交易,以確保雙方的合法權(quán)益 →返回首頁←