煲雞湯不僅要喝湯還要吃肉

添加日期：2011年9月8日 閱讀：1059

    首先我們來(lái)看一下，雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分。
    其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
    在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中。
    脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
    雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)。
    因?yàn)樵陟覝�的過(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
    有些人會(huì)問(wèn)，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。
    我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。這個(gè)觀點(diǎn)一直是我堅(jiān)持的觀點(diǎn)。
    那又有人問(wèn)了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過(guò)程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。放入鹽，會(huì)使雞湯的濃度升高，也可以說(shuō)是滲透壓升高，這樣會(huì)造成雞肉脫水。所以吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)很干，毫無(wú)“嫩滑”口感！所以建議在開(kāi)過(guò)之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
        責(zé)任編輯：宋娟    atm-sprinta.com    2011-9-8 8:43:16

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