添加日期：2020年10月22日 閱讀：2879
坊間類似普洱茶含黃曲霉素、大米發(fā)黃是因為長了黃曲霉等謠言，曾讓人感受到很大的恐慌情緒。那么，什么是黃曲霉素？黃曲霉素危害有多大？
什么是黃曲霉素
黃曲霉素是指曲霉菌屬內黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產毒菌株產生的次級代謝物，具有強致癌性。
“黃曲霉是黃曲霉菌群中的一種，通常呈現(xiàn)出肉眼可見的黃色或黃**，*適宜在30攝氏度到38攝氏度、pH值為5.5的環(huán)境下生存，易長于土壤、有機物、糧谷中�！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波在接受科技日報記者采訪時表示。
黃曲霉素危害有多大？ 1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥
山西農業(yè)大學（山西省農業(yè)科學院）生命科學學院教授、國家農業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者，1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類**存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質。
“黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥，20毫克就可置人于死地�！敝袊茖W院微生物研究所研究員劉鋼指出。
“黃曲霉素進入人體后，可被肝臟吸收，通過細胞色素酶代謝轉化，誘導抑癌基因發(fā)生突變，從而引發(fā)癌癥�！绷_云波指出。
黃曲霉素不是一種化合物，而是一組化學結構類似的化合物的總稱，至今已分離出的黃曲霉素及其衍生物有20種，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。
羅云波表示，在**食物中，以黃曲霉素B1*為常見，其危害性也*強，它多存在于花生及其制品、堅果和干制水果中。而黃曲霉素B1的代謝物為黃曲霉素M1，它多存在于牛奶及奶制品中。 （據科技日報）
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